Plech na pečenie pevne prikryte alobalom, aby ste zachytili paru a pomohli zemiakom uvariť sa. Plech vložte do stredu predhriatej rúry.
Pečte prikryté 45 až 55 minút alebo kým zemiaky po prepichnutí nožom takmer nezmäknú a omáčka po okrajoch nezačne bublať.
Opatrne odstráňte alobal a dávajte si pozor na horúcu paru. Vráťte jedlo do rúry bez pokrievky a pečte ďalších 20 až 25 minút alebo kým vrch nie je zlato-hnedý, omáčka mierne nezhustne a zemiaky nie sú zo všetkých strán mäkké.
Vyberte jedlo z rúry a nechajte ho pred podávaním 10 až 15 minút odpočívať. Tento krátky čas odpočinku umožňuje omáčke stuhnúť a prilepiť sa k zemiakom, čo uľahčuje vyškrabovanie čistých častí a zároveň zachováva bohatú, tmavú omáčku na okrajoch.
Zemiak gratin podávajte priamo z bieleho pekáča a na každý tanier lyžicou dajte štedré porcie zemiakov a veľa hnedej omáčky, kým je ešte teplý.
Variácie a tipy
Pre mierne odlišnú textúru použite zmes zemiakov Russet a Yukon Gold – Russet im dodáva jemnú, takmer pyré chuť, zatiaľ čo zemiaky Yukon si o niečo lepšie držia tvar. Ak je vaša omáčka nevýrazná a ingrediencie si nepočítate starostlivo, štipka čierneho korenia alebo sušeného tymianu, ktorú vmiešate do konzervovanej omáčky pred vrstvením, môže dodať hĺbku. Pre krémovejšiu verziu nahraďte plechovku hnedej omáčky plechovkou kondenzovanej hubovej polievky, ktorú pred naliatím na zemiaky vmiešajte do zvyšnej omáčky. Ak uprednostňujete menšiu porciu, rozdeľte všetky množstvá na polovicu a pečte v zapekacej miske s rozmermi 20 × 20 cm. Skontrolujte prepečenosť o niečo skôr. Zvyšky môžete zohriať v prikrytej panvici v rúre alebo mikrovlnnej rúre s trochou vody alebo extra omáčkou na zriedenie omáčky. Ak chcete, aby bolo toto jedlo viac chutné, podávajte s nakrájanými zvyškami pečeného alebo grilovaného kuracieho mäsa položenými na zemiaky na posledných 10 minút pečenia, aby mäso mohlo nasiaknuť omáčku bez toho, aby vyschlo.
