Grilování při velmi vysoké teplotě
Při mírnějších metodách vaření je obvykle vidět méně viditelných bílkovin.
Časté chyby při vaření, které vedou k nadměrnému množství albuminu.
Mnoho domácích kuchařů neúmyslně stimuluje uvolňování albuminu.
Vaření při příliš vysoké teplotě.
Jednou z největších chyb je použití nadměrného tepla.
Teploty nad 204 °C (400 °F) mohou způsobit rychlé uvolňování bílkovin.
Převaření
Losos se vaří dál, i když je sundán z plotny.
Přepečený losos se vysychá a uvolní více bílkovin.
Vynechejte přípravu.
Vaření z velmi studené lednice může někdy vést k nerovnoměrnému propečení a uvolnění bílkovin.
Jednoduché triky pro snížení počtu bílých usazenin
Pokud si ceníte svého vzhledu, existují různé techniky, jak snížit hladinu albuminu.
Použijte nižší teplotu.
Zkuste vařit lososa při teplotě mezi 135 °C a 160 °C.
Pomalé vaření má za následek hladší texturu.
Nalijte rybu do solného roztoku.
Rychlé naložení do solného roztoku může pomoci.
Množství:
1 lžíce soli
1 šálek vody
Před přípravou nechte lososa asi 10 minut namočeného.
To pomáhá rybám udržet vlhkost.
Zabraňte jeho převaření.
Mnoho kuchařů doporučuje sundat lososa z ohně, jakmile vnitřní teplota dosáhne přibližně 52 °C (125 °F).
Ryba se během odpočinku ještě trochu propeče.
Je albumin bezpečný k jídlu?
Rozhodně.
Vědci v oblasti výživy a profesionální kuchaři se shodují, že albumin je zcela bezpečný.
Je to jednoduše vařený protein, který se přirozeně vyskytuje v lososu.
Bílá látka nedělá následující:
Označuje znehodnocení
To znamená, že ryba je kontaminovaná.
Má důsledky pro bezpečnost potravin.
Změňte nutriční hodnotu
Někteří lidé jej pro účely prezentace odstraní, ale není nutné ho odstraňovat.
Jak si koupit lepšího lososa?
Výběrem kvalitního lososa můžete zlepšit jak chuť, tak i vzhled.
Hledat:
Pevné maso
Jasná barva
Svěží vůně oceánu
Vlhké záření
Vyhněte se rybám, které vypadají takto:
Schnout
Hnědý
Sliznatý
Silně zapáchající
