Postup přípravy
Kvásek a těsto Ve vlažném mléce rozmíchejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a nechte vejít. Mouku prosijte do mísy se špetkou soli. Do vzešlého kvásku vmíchejte žloutky a olej, vlijte k mouce a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Přikryjte a nechte kynout na teplém místě 45–60 minut, v polovině kynutí jednou krátce propracujte.
Náplně Tvaroh jen promíchejte se žloutkem, cukrem a citronem. Povidla případně zahřejte, dochuťte skořicí a rumem; jsou-li řídká, zahustěte strouhaným perníkem. Jablečnou variantu použijte hustou, z čerstvých jablek ji připravte dobře vymačkaným šťávou a dochucením kořením.
Tvarování koláčů Troubu předehřejte na 190 °C. Vykynuté těsto rozdělte na 30 kousků, z každého uválejte kuličku a nechte na plechu s pečicím papírem 5–10 minut podkysnout. Skleničkou s rovným dnem (moučenou) každou kuličku rozmáčkněte a vytlačte okraj. Okraje potřete rozšlehaným vejcem.
Plnění a drobenka Do prohlubně dejte štědrou lžičku náplně (tvarohovou, povidlovou nebo jablečnou), povrch ozdobte rozinkou, ořechem či mandlí. Zasypte drobenkou, kterou připravíte promnutím mouky, cukru a měkkého másla.
Pečení a dokončení Pečte 12–15 minut dozlatova. Horké koláče ihned pokapejte směsí rozpuštěného másla a rumu – po okraji i přes náplň. Přeneste na mřížku a nechte vychladnout.
Počet porcí 30 koláčů
Celková doba přípravy cca 2 h 30 min
(aktivně 45 min, kynutí 60–90 min, pečení 40–50 min)
Tipy a skladování
Koláče uchovávejte v uzavíratelné dóze nebo přikryté utěrkou; díky olejovému těstu zůstanou vláčné i 2–3 dny.
Milujete více náplně a tenčí těsto? Vytlačte prohlubeň o něco hlubšího a vyplňte štědřeji.
Část hladké mouky v drobence lze nahradit mletými ořechy pro výraznější chuť.
Závěr
Kynuté koláče s drobenkou jsou klasika, která potěší na každé slavnosti i nedělní kávě. Tohle těsto se skvěle zpracovává, koláče báječně voní a díky máslo-rumovému dokončení jsou krásně šťavnaté. Připravte rovnou více druhů náplní a nechte každého vybrat si svou oblíbenou.
