Zelí nakrouhejte najemno. Mrkev nastrouhejte nahrubo. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Promíchání: Zeleninu dejte do velké mísy. Zasypte solí a cukrem. Rukama důkladně promačkejte, aby zelí pustilo šťávu.
Odležení: Přidejte olej a ocet. Vše promíchejte a nechte 2 hodiny odležet při pokojové teplotě. Zelenina pustí velké množství vlastní šťávy.
Plnění: Salát i s uvolněnou šťávou napěchujte do čistých, vysterilizovaných sklenic. Nahoře nechte asi 2 cm volného místa. Důkladně uzavřete víčky.
Sterilace: Sklenice vložte do zavařovacího hrnce s teplou vodou (voda by měla sahat do 3/4 sklenic). Sterilujte při teplotě 80 °C po dobu 20 minut.
Chlazení: Sklenice vyndejte, otočte dnem vzhůru a nechte na utěrce zcela vychladnout.
Díky přirozené konzervaci octem, solí a teplem vydrží salát ve tmě a chladu celou zimu. Po otevření chutná jako právě nakrájený.
Chcete tento recept upravit pro jiný druh zeleniny (např. okurky či papriky), nebo potřebujete poradit s postupem sterilace v klasickém hrnci?
