Zahřívání a oddělení syrovátky
Po 12 hodinách by mělo mléko lehce zhoustnout – nyní ho pomalu zahřívejte na asi 80 °C a jemně vmíchejte.
V této chvíli se začnou tvořit sýrové hrudky a syrovátka se oddělí od sýrové hmoty.
Cezení syra
Obsah hrnce přelijte přes síť vyložené gázou nebo bavlněnou utěrkou.
Nechte odkapat 30–60 minut. Můžete hmotu lehce stlačit, abyste mohli i přebytečnou tekutinu.
Tvarování a skladování
Pokud chcete, přidejte sůl a jemně promíchejte…
Vytvarujte sýr do požadovaného tvaru a dejte ho na několik hodin do lednice, aby správně ztuhl.
Tipy na skladování
* Sýr je nejlepší uchovávat v lednici, zabalený v pečicím papíru nebo v uzavřené nádobě.
* Lze ho skladovat až 5 dní.
Varianty
Krémový sýr
Smíchejte sýr s trochou mléka, získáte pomazánku.
Sýr s bylinkami
Přidejte oblíbené bylinky (např. kopr, oregano nebo bazalku), které mu dodají výjimečnou chuť.
Zrající sýr
Nechte sýr několik dní lehce vyschnout, aby získal výraznější chuť.
