Samozřejmě! Zde je detailní recept na křupavé bramboráky z hrubě strouhaných brambor, který respektuje českou tradici a důraz na správnou technologii, aby byly opravdu dokonalé.
Křupavé bramboráky z hrubě strouhaných brambor
Toto je klasický recept, kde je tajemstvím křupavosti hrubá struktura a správné odlití přebytečné šťávy.
Složení
(na cca 8–10 bramboráků)
· 1 kg brambor (ideálně polotvrdé, varný typ B – např. Ditta, Agria, Laura)
· 1 pomáhající střední cibule
· 2–3 stroužky česneku (pro milovníky česneku klidně i více)
· 2 lžíce hrubé mouky (nebo krupice)
· 1–2 lžičky lžičky lžíce na sladké papriky, ještě
1–2 lžičky na pojivo ze sladké papriky, ještě 1–2 lžičky na pojivo )
sušené vejce
Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
· Sádlo nebo vysokoprocentní rostlinný olej (slunečnicový, řepkový) na smažení
Poznámka: Vejce jsou v tradičních receptech sporé. Brambory obsahují škrob, který bramborák přirozeně spojuje. Vejce přidáváme spíš jako pojistku, aby se bramboráky nerozpadly, zvláště pokud se nám nepodaří dokonale odstranit vodu.
Postup
Postup
Příprava bramboru
· Brambory oloupejte. Nemyjte je! Voda na povrchu by zbytečně zředila těsto.
· Cibuli a česnek oloupejte.
· Nastrouhejte brambory na hrubém struhadle do dostatečně velké mísy. Přidejte na hrubo nastrouhanou cibuli a prolisovaný nebo jemně nastrouhaný česnek.
Klíčový krok: Odstranění přebytečné šťávy
· Bramborovou směs rukama nebo lžící pořádně promíchejte a poté ji přendejte do čistého utěrky nebo plátýnka.
· Pevně zabalte a znovu vyčkejte co nejvíce šťávy do nádoby. Nechte šťávu chvíli odstát – na dne se usadí škrob.
· Tekutinu opatrně slijte, ale ušlechtilý bramborový škrob na dne zachovejte a přidejte ho zpět do vymačkané bramborové směsi. Tento škrob je nejpřirozenějším pojivem a zárukou křupavosti!
Příprava těsta
