· Do mísy s vymačkanými bramborami přidejte mouku, majoránku, papriku, sůl a pepř.
· Těsto znovu promíchejte, ale příliš nemasírujte, aby zůstala hrubá struktura.
· Nechte 5–10 minut odstát. Mouka a škrob lépe absorbují vlhkost a těsto získá lepší hlavně.
· Teprve nyní ochutnejte a případně dochuťte. Brambory pojmou hodně solě.
· Pokud použijete vejce, vmíchejte je až nyní.
Smažení
· Na pánvi rozehřejte dostatečné množství tuku (sádlo je tradiční a dodá nejlepší chuť). Měl by být cca 0,5 cm vysoký.
· Bramboráky smažte menší (na jednu porci stačí 1–2 polévkové lžíce těsta). Snáze se otočí a propečou se doprostřed.
· Lžící naberte těsto, vkládejte na pánev a plochu lžící nebo vařečkou rovnoměrně rozetřete do placky silné cca 1 cm.
· Smažte na středním plameni 3–4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Příliš vysoký oheň spaluje povrch a vnitřek zůstane syrový.
· Hotové bramboráky položte na papírovou utěrku, která vsákne přebytečný tuk.
Tipy pro dokonalost
· Hrubost je základ: Jemně nastrouhané brambory vytvoří spíš “lívanečky”. Pro křupavý bramborák je hrubá struktura nezbytná.
· Nemyjte brambory po oloupání: Zachovejte tak přirozený škrob.
· Škradlík je poklad: Nikdy nevyhazujte škrob usazený na dně odšťavněné šťávy. Je to tajná zbraň.
· Sádlo nad zlato: Pro autentickou chuť a křupavost je sádlo neporazitelné.
· Nepřekrývejte je: Když dáváte na talíř, nechte je v jedné vrstvě, aby se nezapařily a neztratily křupavost.
· Podávejte ihned: Bramborák je nejchutnější přímo z pánve.
Skvělé podáváme s kyselým zelím, plátkem uzeného masa, hořčicí nebo jen tak se sklenicí mléka či podmáslí.
Dobrou chuť!
